A.清水
B.溫淘米水
C.鹽水
D.堿水
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A.右,40—60度,拉
B.左,130—140度,推
C.右,130—140度,推
D.左,40—60度,拉
A.平刀鋸片
B.滾料片
C.拉刀批
D.平刀批
A.滾料切
B.推刀切
C.拉刀切
D.排剁
A.直剁
B.刀尖剁
C.跟刀砍
D.拍刀砍
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
A.2
B.3
C.4
D.0.5
A.直刀推剞
B.斜刀拉剞
C.平刀片批
D.直刀拉剞
A.30,4/5,1
B.60,3/5,1.5
C.45,4/5,1.2
D.50,4/5,1.3
A.清水搓洗
B.刮剝洗滌
C.熱水燙洗
D.用鹽搓洗
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。