A.內(nèi)扣毛利率÷(1-內(nèi)扣毛利率)
B.內(nèi)扣毛利率÷(1+內(nèi)扣毛利率)
C.外加毛利率÷(1-內(nèi)扣毛利率)
D.外加毛利率÷(1+內(nèi)扣毛利率)
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A.疊
B.扎
C.包
D.穿
A.清水
B.溫淘米水
C.鹽水
D.堿水
A.右,40—60度,拉
B.左,130—140度,推
C.右,130—140度,推
D.左,40—60度,拉
A.平刀鋸片
B.滾料片
C.拉刀批
D.平刀批
A.滾料切
B.推刀切
C.拉刀切
D.排剁
A.直剁
B.刀尖剁
C.跟刀砍
D.拍刀砍
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
A.2
B.3
C.4
D.0.5
A.直刀推剞
B.斜刀拉剞
C.平刀片批
D.直刀拉剞
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。