單項選擇題（）含有豐富的結(jié)締、筋絡(luò)組織、纖維粗韌，肉質(zhì)彈性大。水分少，韌性強。如牛肉的頸肉，腑肋。
A.弱韌性原料
B.強韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
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1.單項選擇題在同一原料上，綜合運用不同的移動方法。對韌性動物原料要靈活運用各種指法，才能有效控制刀距離的操作姿勢（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式
2.單項選擇題手指放置與連續(xù)式指法相同，重心主要集中在食指、無名指以及大拇指上。并與小拇指一起按穩(wěn)原料的操作姿勢（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式
3.單項選擇題手指放置與連續(xù)式指法相同，五指一同朝手心方向緩慢移動，慢慢握緊拳頭的操作姿勢（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式
4.單項選擇題起姿為左手五指合攏，手指彎曲呈弓形，用中指第一關(guān)節(jié)緊貼刀膛，停頓少，速度快，主要加工脆性原料的操作姿勢（）
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
5.單項選擇題握刀的要求（）應(yīng)以牢而不死，軟而不虛、硬而不僵、輕松自然、靈活自如為佳。
A.穩(wěn)、快、狠
B.穩(wěn)、準(zhǔn)、狠
C.美、快、準(zhǔn)
D.美、準(zhǔn)、狠
6.單項選擇題切配技術(shù)形成于春秋戰(zhàn)國時期，孔子在《論語》首先提出了“割不正不食”意思是指形狀切得不整齊的菜肴不食用，這又把（）提到了一定的高度。
A.翻鍋技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.雕刻技術(shù)
7.單項選擇題菜品的可口美味和它的獨特風(fēng)味，不僅要靠加熱烹調(diào)技術(shù)來實現(xiàn)，更要求精湛的（）與之相配合。
A.刀工技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.翻鍋技術(shù)
D.雕刻技術(shù)
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題