單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品會有生物毒素的魚是（）。
A.草魚
B.桂魚
C.河豚
D.食人魚
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1.問答題選擇原料的基本方法是什么？
4.判斷題火候可分為大火、中火、小火。
5.判斷題蘿卜中最大營養(yǎng)有是胡蘿卜。
6.單項(xiàng)選擇題制湯時，原料應(yīng)用初步處理方法是（）
A.過油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅
7.單項(xiàng)選擇題在制湯過程中，可以加入的調(diào)料有（）
A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽
8.多項(xiàng)選擇題可在原料中，右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是（）
A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚肉
9.單項(xiàng)選擇題處步加工時，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）
A.鯉魚
B.草魚
C.鰻魚
D.魚時魚
10.單項(xiàng)選擇題初步加油中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料（）
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題