單項(xiàng)選擇題制湯時(shí),原料應(yīng)用初步處理方法是()
A.過油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅
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1.單項(xiàng)選擇題在制湯過程中,可以加入的調(diào)料有()
A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽
2.多項(xiàng)選擇題可在原料中,右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是()
A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚肉
3.單項(xiàng)選擇題處步加工時(shí),為了保持鱗間同有用方,不需要去鱗的是()
A.鯉魚
B.草魚
C.鰻魚
D.魚時(shí)魚
4.單項(xiàng)選擇題初步加油中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料()
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
5.單項(xiàng)選擇題過油的方法有哪些()
A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油
6.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,利用滑油初步處理的是()
A.蔥燒海參
B.水煮牛肉
C.回鍋肉
D.清燒蝦仁
7.單項(xiàng)選擇題可除去烹調(diào)原料異味的初步處理方法是()
A.焯水
B.過油
C.汽蒸
D.走紅
8.單項(xiàng)選擇題可單用沸水進(jìn)行處步熱處理加工的烹調(diào)原料是()
A.胡蘿卜塊
B.元魚塊
C.牛肉塊
D.魷魚卷
9.問答題簡述中國居民膳食指南
10.問答題食材的選擇要注重哪些方面?
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題