單項選擇題初步加油中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料（）
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
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1.單項選擇題過油的方法有哪些（）
A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油
2.單項選擇題下列菜肴中，利用滑油初步處理的是（）
A.蔥燒海參
B.水煮牛肉
C.回鍋肉
D.清燒蝦仁
3.單項選擇題可除去烹調(diào)原料異味的初步處理方法是（）
A.焯水
B.過油
C.汽蒸
D.走紅
4.單項選擇題可單用沸水進行處步熱處理加工的烹調(diào)原料是（）
A.胡蘿卜塊
B.元魚塊
C.牛肉塊
D.魷魚卷
5.問答題簡述中國居民膳食指南
6.問答題食材的選擇要注重哪些方面？
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10.問答題簡述藥膳最常用的中藥 。
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題