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判斷題包就是將各種葷的餡料，運(yùn)用一定的技法與坯料合為一體，成為半成品的技法。

1.判斷題冷水面坯是用30℃以上的水與米粉調(diào)制的面坯。

2.判斷題暗酥類制品是指經(jīng)開酥制成的成品酥層呈現(xiàn)在外的稱為暗酥。

3.判斷題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。

4.判斷題熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。

5.判斷題道德根據(jù)人類活動的社會性相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。

6.判斷題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，從事技術(shù)工種的勞動者，上崗前必須經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)。

7.判斷題用壓榨鮮酵母調(diào)制生物膨松面坯時，不能與鹽、高濃縮的糖液、油脂直接接觸。

8.判斷題蕎麥面可適用于不同水溫的調(diào)制。

9.判斷題水油酥皮面是用面粉、黃油、水調(diào)制而成的。

10.判斷題蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、硫元素構(gòu)成的。