我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。

米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。

面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。

熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。

在水中長時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。

在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過短，則產(chǎn)品（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。

立塑裝飾物的要求有（）。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。