果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細胞組織破壞不嚴重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細胞組織破壞也較嚴重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素損失也多。

展示品設(shè)計注意事項有（）。

餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。

我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。

餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。

化學膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，

米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點，利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。

面點工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點制品的成熟。