單項(xiàng)選擇題用家禽肉至餡應(yīng)以()為佳。
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞
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1.單項(xiàng)選擇題蜜餞是用高濃度糖液或()浸透果肉加工而成,適宜制什錦餡心之用。
A.白糖
B.紅糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
2.單項(xiàng)選擇題()可使面點(diǎn)制品達(dá)到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋
3.單項(xiàng)選擇題松子仁是()制作五仁餡的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川
4.單項(xiàng)選擇題疊的方式主要有()和反復(fù)多次折疊法兩種。
A.對疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊
5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí),烤箱內(nèi)熱量是通過傳導(dǎo)、()對流的方式進(jìn)行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
6.單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接配制成菜點(diǎn)的()。
A.魚
B.肉
C.蛋
D.原料
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯時(shí)應(yīng)用()的方法制成面坯。
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.復(fù)疊
8.單項(xiàng)選擇題用青稞粉制作發(fā)酵食品一般要經(jīng)過()發(fā)酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
9.單項(xiàng)選擇題請長病假的職工,在病假期間與原單位保持著勞動關(guān)系,用人單位應(yīng)與其()。
A.解除勞動合同
B.停止勞動合同
C.簽定勞動合同
D.終止勞動合同
10.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素主要損害人的部位是()。
A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱
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餐飲展臺菜品定位放置時(shí),一般遵循()的原則。
題型:多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤,如()。
題型:多項(xiàng)選擇題
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多,其中較大型的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
冬至,又稱()等,既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣,也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
題型:多項(xiàng)選擇題
展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
立塑裝飾物的要求有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂主要有以下性質(zhì)()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在面點(diǎn)加工中,水溶性維生素受到()等因素的影響而發(fā)生分解,使其含量大為降低。
題型:多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有()。
題型:多項(xiàng)選擇題