單項選擇題桃酥生坯表面劇一層蛋液，還需嵌（）才能進行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
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1.單項選擇題制作千層餅使用的面坯是（）面坯。
A.嫩酵面
B.大酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
2.單項選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制一成熟一下阻。
A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸
3.單項選擇題烤制含糖量較多、口感要求酥脆、體積較大的品種時爐溫應(yīng)（）。
A.高一些
B.低一些
C.時高時低
D.保持穩(wěn)定
4.單項選擇題烤的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)（）。
A.美觀
B.膨大
C.綿軟
D.一樣
5.單項選擇題電烤箱按加熱方法劃分，可分為常規(guī)式、對流式、旋轉(zhuǎn)式和（）。
A.交流式
B.交換式
C.傳統(tǒng)式
D.微波式
6.單項選擇題蒸箱的熱源主要有（）和水，傳熱介質(zhì)是蒸汽。
A.電
B.風(fēng)
C.火
D.煤
7.單項選擇題由于制品的要求不同，（）的方法也不同，主要有對折疊和多次疊折法兩種。
A.搟
B.卷
C.擰
D.疊
8.單項選擇題（）的方法是用雙手拇指、食指同時捏住劑或坯條的兩頭，按照不同品牌制象，響相方向扭轉(zhuǎn)，使其成繩狀。
A.擰
B.搓
C.捏
D.包
9.單項選擇題春卷是用（）法制成生坯的。
A.雙卷
B.多卷
C.反卷
D.單卷
10.單項選擇題自里向外直刀推切的刀法稱為（）。
A.剁
B.剞
C.斬
D.切
最新試題
餐飲展臺展示品設(shè)計依據(jù)有（）。
題型：多項選擇題
面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。
題型：多項選擇題
葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
題型：多項選擇題
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺的基本臺型有（）。
題型：多項選擇題
化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，
題型：多項選擇題
餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。
題型：多項選擇題
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
題型：多項選擇題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點，利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項選擇題
展示品設(shè)計注意事項有（）。
題型：多項選擇題