A.高一些
B.低一些
C.時(shí)高時(shí)低
D.保持穩(wěn)定
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A.美觀
B.膨大
C.綿軟
D.一樣
A.交流式
B.交換式
C.傳統(tǒng)式
D.微波式
A.電
B.風(fēng)
C.火
D.煤
A.搟
B.卷
C.擰
D.疊
A.擰
B.搓
C.捏
D.包
A.雙卷
B.多卷
C.反卷
D.單卷
A.剁
B.剞
C.斬
D.切
A.大小一致
B.形態(tài)美觀
C.寬窄一致
D.重量一致
A.熟制
B.烤制
C.燜制
D.烙制
A.濕度
B.用堿量
C.面坯軟硬
D.面粉質(zhì)量
最新試題
餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)基本原則有()。
面點(diǎn)制作的烤制工藝中,如果底火太大,面火過(guò)小,會(huì)造成()。
葡萄糖漿是以淀粉為原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
冬至,又稱()等,既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣,也是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
熱菜制作工藝中,翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有()等,翻法雖然不同,但都是為了使菜品原料受熱均勻。
餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用()。
面點(diǎn)工藝的煮制工藝中,由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞,因而不太適合()的面點(diǎn)制品的成熟。
展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有()。
暗溝的優(yōu)點(diǎn)有()。
果膠軟化的程度可因()而異,高溫短時(shí)間加熱時(shí),可使果膠微微軟化。此時(shí),細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重,原料中的汁液也不會(huì)大量流失,營(yíng)養(yǎng)素的損失也較少;但長(zhǎng)時(shí)間加熱,就會(huì)使更多的果膠溶于水中,細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重,食品原料會(huì)因水分流失過(guò)多而變老,而且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也多。