單項(xiàng)選擇題自里向外直刀推切的刀法稱為（）。
A.剁
B.剞
C.斬
D.切
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1.單項(xiàng)選擇題搟要求成品規(guī)格一致，（），整齊。
A.大小一致
B.形態(tài)美觀
C.寬窄一致
D.重量一致
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具的生成型是將調(diào)好的坯料用模具成形后取出，再經(jīng)（）的方法成熟。
A.熟制
B.烤制
C.燜制
D.烙制
3.單項(xiàng)選擇題用面肥調(diào)制生物膨松面坯最主要的是掌握好發(fā)酵時(shí)間和（）。
A.濕度
B.用堿量
C.面坯軟硬
D.面粉質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題下列是面案上拌粉時(shí)用的工具是（）。
A.粉篩
B.鏟子
C.粉帚
D.面刮板
5.單項(xiàng)選擇題撥魚面成形似小銀魚，（）隨拔隨煮，熟后撈出澆鹵臊食用。
A.水熱時(shí)
B.水開時(shí)
C.入水時(shí)
D.加水時(shí)
6.單項(xiàng)選擇題炸繳子的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
A.條細(xì)均勻
B.呈虎皮色
C.口感綿潤
D.外焦里嫩
7.單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)用的油脂要清潔，否則會(huì)影響成品的（）和口感。
A.形狀
B.數(shù)量
C.色澤
D.重量
8.單項(xiàng)選擇題（）是把成型的面點(diǎn)生坯放入平鍋或鐺中，以金屬傳導(dǎo)熱量為主，使制品成熟的一種方法。
A.烙
B.炸
C.煮
D.蒸
9.單項(xiàng)選擇題煮主要通過沸水（）作用使生坯成熟。
A.傳熱
B.對流
C.輻射
D.微波
10.單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的燃?xì)鉅t灶使用的熱源以（）為佳。
A.沼氣
B.燃煤
C.天然氣
D.管道煤氣
最新試題
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
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