單項選擇題下列是面案上拌粉時用的工具是（）。

A.粉篩
B.鏟子
C.粉帚
D.面刮板


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1.單項選擇題撥魚面成形似小銀魚，（）隨拔隨煮，熟后撈出澆鹵臊食用。

A.水熱時
B.水開時
C.入水時
D.加水時

2.單項選擇題炸繳子的成品特點是：色澤金黃，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

A.條細(xì)均勻
B.呈虎皮色
C.口感綿潤
D.外焦里嫩

3.單項選擇題炸制面點用的油脂要清潔，否則會影響成品的（）和口感。

A.形狀
B.數(shù)量
C.色澤
D.重量

5.單項選擇題煮主要通過沸水（）作用使生坯成熟。

A.傳熱
B.對流
C.輻射
D.微波

6.單項選擇題目前餐飲企業(yè)常用的燃?xì)鉅t灶使用的熱源以（）為佳。

A.沼氣
B.燃煤
C.天然氣
D.管道煤氣

7.單項選擇題燒賣皮的成形標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.形圓
B.荷葉邊
C.金錢底
D.以上都是

8.單項選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）大小一致。

A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣

9.單項選擇題調(diào)制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。

A.搗
B.揣
C.摔
D.擦

10.單項選擇題神面的面坯是用（）調(diào)制而成的。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水