單項(xiàng)選擇題煮主要通過沸水()作用使生坯成熟。
A.傳熱
B.對流
C.輻射
D.微波
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的燃?xì)鉅t灶使用的熱源以()為佳。
A.沼氣
B.燃煤
C.天然氣
D.管道煤氣
2.單項(xiàng)選擇題燒賣皮的成形標(biāo)準(zhǔn)是()。
A.形圓
B.荷葉邊
C.金錢底
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、()大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮面坯揉面的手法主要是()。
A.搗
B.揣
C.摔
D.擦
5.單項(xiàng)選擇題神面的面坯是用()調(diào)制而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
6.單項(xiàng)選擇題()是用50-60℃左右的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.沸水面坯
D.熱水面坯
7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)常用的和面機(jī)有()兩種類型。
A.柜式
B.立式
C.臥式
D.立式和臥式
8.單項(xiàng)選擇題特制面粉含灰分量小于()%,最適宜制做高級宴會點(diǎn)心之用。
A.1
B.3
C.4
D.5
9.單項(xiàng)選擇題面粉按面筋質(zhì)含量的多少,可分為()中筋粉、低筋粉。
A.一般粉
B.專用粉
C.高筋粉
D.富強(qiáng)粉
10.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),以()公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.保存
B.保護(hù)
C.保持
D.保障
最新試題
餐飲展臺的基本臺型有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
冬至,又稱()等,既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣,也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
題型:多項(xiàng)選擇題
展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多,其中較大型的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水煮讓原料()的質(zhì)感。
題型:多項(xiàng)選擇題
葡萄糖漿是以淀粉為原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中,油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺設(shè)計(jì)基本原則有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)遵循()原則。
題型:多項(xiàng)選擇題