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單項(xiàng)選擇題使用酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，在30℃溫度下，一小時內(nèi)不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。

A.油
B.堿
C.鹽
D.糖

1.單項(xiàng)選擇題下列不是面案上清潔工具的是（）。

A.粉篩
B.粉帚
C.電子秤
D.面刮板

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于制皮方法的是（）。

A.油皮
B.按皮
C.捏皮
D.拍皮

3.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。

A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于白粥的是（）。

A.菜粥
B.八寶粥
C.綠豆粥
D.大米粥

5.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，國家實(shí)行勞動者每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過（）小時的工時制度。

A.52
B.44
C.48
D.50

6.單項(xiàng)選擇題味精是常用的鮮味劑，加熱到（）℃以上時就失去鮮味。

A.90
B.100
C.110
D.120

7.單項(xiàng)選擇題三生面坯是指在十成面粉中先用沸水燙（）成，再與三成冷水面坯揉和在一起的面坯。

A.7
B.8
C.9
D.10

8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克玉米面發(fā)糕酵面面坯，需用面肥（）克，餳發(fā)2~3小時為宜。

A.10
B.20
C.30
D.100

9.單項(xiàng)選擇題八寶飯定型時的蒸制需要用旺火蒸約（）分鐘為宜。

A.5
B.8
C.10
D.20

10.單項(xiàng)選擇題千層餅的餅層片要薄而均勻，一般以（）厚為宜。

A.2mm
B.4mm
C.5mm
D.6mm