單項選擇題水是維持人體正常代謝活動和生理功能所必須的物質(zhì)之一，人缺水（）天會危及生命。

A.1~2天
B.5~10天
C.15~16天
D.18~20天


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2.單項選擇題山藥粥的成品特點是：色白，（），口味清香。

A.滑潤爽口
B.果料芳香
C.口感綿潤
D.別具風味

3.單項選擇題下列是用糊狀玉米面坯制作的品種是（）。

A.玉米面發(fā)糕
B.玉米面貼餅子
C.玉米面菜團子
D.玉米面小窩頭

4.單項選擇題谷類中含量最豐富的營養(yǎng)素是（），含量高達70%以上。

A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素

5.單項選擇題下列為宏量營養(yǎng)素的是（）。

A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.膳食纖維

6.單項選擇題凡患有（）病癥的面點師應暫時調(diào)離工作崗位。

A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是

7.單項選擇題軋面機的衛(wèi)生要求是，表面要做到（），無面渣。

A.無油污
B.無水跡
C.無灰塵
D.以上都是

8.單項選擇題揉面的基本要求是（）。

A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是