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判斷題制湯時(shí)如果水分過多，會(huì)降低呈味物質(zhì)的濃度，但絕對(duì)浸出量卻較高。

1.判斷題大型洗碟機(jī)相當(dāng)于5臺(tái)小型洗碟機(jī)并列而成。

2.判斷題提高食品的滲透壓屬于食品的化學(xué)儲(chǔ)存方法。

3.判斷題檸檬汁不屬于調(diào)料調(diào)色，檸檬黃屬于調(diào)料調(diào)色。

4.判斷題宴會(huì)菜點(diǎn)品種和數(shù)量安排依據(jù)是宴會(huì)規(guī)格。

5.判斷題豆腐塌泥后的瀝水處理是為了豆腐泥的成型。

6.判斷題腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。

7.判斷題食品從業(yè)人員凡經(jīng)確診為病毒性肝炎的患者應(yīng)暫時(shí)調(diào)離崗位。

8.判斷題人體內(nèi)的必需脂肪酸只有亞油酸。

9.判斷題冷凍、冷藏設(shè)備應(yīng)放置在冷菜間或其附近。

10.判斷題平衡膳食寶塔共分5層。