判斷題蔬菜中蛋白質(zhì)的含量較高。
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5.單項(xiàng)選擇題糖醋黃河鯉魚(yú)剞刀前要對(duì)魚(yú)進(jìn)行（）處理。
A.清洗
B.碼味
C.定型
D.瀝水
6.單項(xiàng)選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。
A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒
7.單項(xiàng)選擇題粵菜（）技法對(duì)加熱時(shí)間的要求十分嚴(yán)格。
A.燒制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.燴汁菜品
8.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香大蝦在油炸前要進(jìn)行（）處理。
A.瀝水處理
B.風(fēng)干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理
9.單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋中的底湯是（）。
A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚(yú)濃湯
D.海鮮湯
10.單項(xiàng)選擇題軟兜鱔魚(yú)的選料標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.筆桿粗的細(xì)鱔魚(yú)
B.粗大的鱔魚(yú)
C.圓尾的細(xì)鱔魚(yú)
D.五公分長(zhǎng)的鱔魚(yú)
最新試題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題