判斷題堿水漲發(fā)時要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至軟。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
3.單項選擇題糖醋黃河鯉魚剞刀前要對魚進行（）處理。
A.清洗
B.碼味
C.定型
D.瀝水
4.單項選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。
A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒
5.單項選擇題粵菜（）技法對加熱時間的要求十分嚴格。
A.燒制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.燴汁菜品
6.單項選擇題魚香大蝦在油炸前要進行（）處理。
A.瀝水處理
B.風干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理
7.單項選擇題毛肚火鍋中的底湯是（）。
A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚濃湯
D.海鮮湯
8.單項選擇題軟兜鱔魚的選料標準是（）。
A.筆桿粗的細鱔魚
B.粗大的鱔魚
C.圓尾的細鱔魚
D.五公分長的鱔魚
9.單項選擇題松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是（）。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
10.單項選擇題鹽局雞在炒鹽時，應(yīng)將鹽炒到（）的程度。
A.100度左右
B.燙手
C.發(fā)黑
D.發(fā)紅