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填空題餡料的味道要與皮的味道相協(xié)調(diào)，如果餡料起主導(dǎo)取味作用的，皮較厚，不帶味的，餡的味道應(yīng)該（）一點(diǎn)。

1.填空題餡料按（）可劃分為生餡、熟餡、（）三大類。

2.填空題餡料按口味劃分可分為（）兩大類。

3.填空題餡心在面點(diǎn)工藝中具有體現(xiàn)面點(diǎn)（）影響面點(diǎn)形態(tài)，形成面點(diǎn)特色和使面點(diǎn)花色品種多樣化的特點(diǎn)。

4.填空題餡料是體現(xiàn)點(diǎn)心（）的主要材料，餡料的質(zhì)量直接影響點(diǎn)心的質(zhì)量。

5.填空題以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的（），在使用時(shí)略加鹽，味濃香略咸。

6.填空題（）是指食品中的非化學(xué)物質(zhì)刺激味覺器官所引起的感覺。

7.填空題用模塑成形法對(duì)點(diǎn)心品種進(jìn)行成形，底部不平整，加溫后底色不夠或成品不熟，原因之一是面團(tuán)的量比模具的裝載量（）造成的。

8.填空題用模型成形法對(duì)點(diǎn)心品種進(jìn)行成形，加溫后成品變形或花紋不夠清晰，影響成品的美觀感，原因之一是面團(tuán)的量比模具的裝載量（）造成的。

9.填空題制作月餅?zāi)?、晶餅?zāi)５饶举|(zhì)模具，一般用（），因?yàn)橘|(zhì)地較硬，不易變形。

10.填空題面點(diǎn)工藝中常用（）拌粉、砧料和清理臺(tái)板。