食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)（）

2 禽畜類動(dòng)物的屠宰過程要經(jīng)嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，其目的是：（）

3.判斷題葡萄球菌腸毒素和河豚毒素對熱都很穩(wěn)定。

4 在食品市場準(zhǔn)入的核心內(nèi)容中，不應(yīng)包括：（）

5 所謂細(xì)菌生長，通常不是在指（）

6.問答題結(jié)合本案例談?wù)勼w會(huì)。

參考答案：（1）在建立HACCP體系時(shí)，于前期策劃階段就應(yīng)采用科學(xué)方法，合理確定CCP；
（2）對關(guān)鍵過程，兩體系所強(qiáng)調(diào)...

7 以下關(guān)于獸藥β-興奮劑的說法，正確的是（）

8 下列哪種問題是違法案例？（）

9 以下哪個(gè)屬于物理危害（）

10 關(guān)于CCP的下列說法，正確的是（）