單項選擇題通過測定糕點中的(),可以了解脂肪的水解程度。

A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂


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1.單項選擇題用索氏抽提法測定糕點中的脂肪含量時使用的乙醚應為()

A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇

2.單項選擇題用索氏抽提法測定糕點中的脂肪含量時使用的抽提劑為()

A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇

3.單項選擇題《糕點通則》(GB/T20997—2007)中脂肪含量用()測定。

A.酸水解法
B.索氏抽提法
C.直接滴定法
D.凱氏定氮法

4.單項選擇題《糕點通則》(GB/T20997—2007)要求烘烤類糕點的脂肪含量()

A.≤12.0%
B.≤34.0%
C.≤42.0%
D.≤22.0%