單項選擇題谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等物質組成，含有一定量的（）以及較多的無機鹽。

A.淀粉、蛋白質、脂肪
B.蛋白質、脂肪、維生素
C.磷族維生素
D.淀粉、維生素、纖維素


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2.單項選擇題鮑魚也稱大鮑，海耳，古稱鰒。以（）所產(chǎn)的鮑魚為佳。

A.中國、朝鮮
B.日本、朝鮮
C.日本、俄羅斯
D.日本、南非

3.單項選擇題魚肚以干凈、無血筋，明亮，（），干燥、無蟲蛀者為好

A.色白、半透明
B.色淡黃、片大整齊
C.乳白、有光澤
D.色澤透明清亮

4.單項選擇題魚類脂肪中（）含量高，熔點低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體消化吸收。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.礦物質
D.膽固醇

6.單項選擇題營養(yǎng)學上的能量指的是人體維持生命活動所需要的熱能。人體所需要的熱能都來自產(chǎn)熱的營養(yǎng)素，即（）

A.礦物質、維生素
B.膳食纖維、生活活性物質
C.蛋白質、脂肪、糖類
D.水、脂肪、糖類

7.單項選擇題鮮蛋的儲存保鮮主要是調節(jié)儲存的溫度、濕度，阻塞蛋殼上的氣孔，保持蛋內二氧化碳濃度。常用的方法有（）等

A.保鮮劑儲存法、石灰水浸泡法、涂膜儲存法
B.冷藏法、真空保鮮法、石灰水浸泡法
C.真空保鮮法、石灰水浸泡法、涂膜儲存法
D.冷藏法、石灰水浸泡法、涂膜儲存法

9.單項選擇題牛乳有“白色血液”的美譽，主要由脂肪、蛋白質、乳糖、維生素（）等成分組成。

A.水、糖類、酶類
B.水、鹽類、酶類
C.水、糖類、礦物質
D.鹽類、糖類、酶類、

10.單項選擇題牛乳是奶牛的乳腺分泌出的乳白色或微奶黃色的液體。以（）等地所產(chǎn)質量最佳。

A.內蒙古、山東、黑龍江
B.甘肅、山西、內蒙古
C.內蒙古、黑龍江、新疆
D.新疆、青海、西藏