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單項(xiàng)選擇題魚(yú)肚以干凈、無(wú)血筋，明亮，（），干燥、無(wú)蟲(chóng)蛀者為好

A.色白、半透明
B.色淡黃、片大整齊
C.乳白、有光澤
D.色澤透明清亮

1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)脂肪中（）含量高，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體消化吸收。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.礦物質(zhì)
D.膽固醇

2.單項(xiàng)選擇題（）主要產(chǎn)地為東海、黃海。產(chǎn)季為6-9月。體長(zhǎng)，側(cè)扁，頭尖突，口大，腹部銀灰色。肉質(zhì)鮮嫩、堅(jiān)實(shí)、味美。春季肉質(zhì)最肥，有“春鳘秋鱸之說(shuō)”

A.鯧魚(yú)
B.帶魚(yú)
C.鮸魚(yú)
D.鱸魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的能量指的是人體維持生命活動(dòng)所需要的熱能。人體所需要的熱能都來(lái)自產(chǎn)熱的營(yíng)養(yǎng)素，即（）

A.礦物質(zhì)、維生素
B.膳食纖維、生活活性物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)
D.水、脂肪、糖類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題鮮蛋的儲(chǔ)存保鮮主要是調(diào)節(jié)儲(chǔ)存的溫度、濕度，阻塞蛋殼上的氣孔，保持蛋內(nèi)二氧化碳濃度。常用的方法有（）等

A.保鮮劑儲(chǔ)存法、石灰水浸泡法、涂膜儲(chǔ)存法
B.冷藏法、真空保鮮法、石灰水浸泡法
C.真空保鮮法、石灰水浸泡法、涂膜儲(chǔ)存法
D.冷藏法、石灰水浸泡法、涂膜儲(chǔ)存法

5.單項(xiàng)選擇題（），因?yàn)跗ぁ豕?、烏肉，且?nèi)臟、脂肪均為黑色而得名，原產(chǎn)江蘇泰和縣，故也稱(chēng)“泰和雞”。

A.白來(lái)航雞
B.壽光雞
C.烏骨雞
D.狼山雞

6.單項(xiàng)選擇題牛乳有“白色血液”的美譽(yù)，主要由脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、維生素（）等成分組成。

A.水、糖類(lèi)、酶類(lèi)
B.水、鹽類(lèi)、酶類(lèi)
C.水、糖類(lèi)、礦物質(zhì)
D.鹽類(lèi)、糖類(lèi)、酶類(lèi)、

7.單項(xiàng)選擇題牛乳是奶牛的乳腺分泌出的乳白色或微奶黃色的液體。以（）等地所產(chǎn)質(zhì)量最佳。

A.內(nèi)蒙古、山東、黑龍江
B.甘肅、山西、內(nèi)蒙古
C.內(nèi)蒙古、黑龍江、新疆
D.新疆、青海、西藏

8.單項(xiàng)選擇題（）在烹飪中應(yīng)用廣泛，適宜于軟炒、蒸、煮等烹調(diào)方法。如“廣東大良炒鮮奶”、云南少數(shù)民族的“乳扇”等。

A.牛乳
B.羊乳
C.馬乳
D.鹿乳

9.單項(xiàng)選擇題（）具有色澤油潤(rùn)、紅白鮮明、香甜適口、皮薄肉嫩的特色。

A.廣東臘腸
B.川式香腸
C.江蘇如皋香腸
D.湖南大香腸

10.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)加熱時(shí)，為了保持畜肝細(xì)胞內(nèi)水分，使菜肴品質(zhì)柔嫩，往往經(jīng)上漿處理，采用（）等快速加熱成菜

A.蒸、燒、燜、鹵
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.燉、煮、燜、燒