單項選擇題()在烹飪中應(yīng)用廣泛,適宜于軟炒、蒸、煮等烹調(diào)方法。如“廣東大良炒鮮奶”、云南少數(shù)民族的“乳扇”等。
A.牛乳
B.羊乳
C.馬乳
D.鹿乳
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1.單項選擇題()具有色澤油潤、紅白鮮明、香甜適口、皮薄肉嫩的特色。
A.廣東臘腸
B.川式香腸
C.江蘇如皋香腸
D.湖南大香腸
2.單項選擇題烹調(diào)加熱時,為了保持畜肝細(xì)胞內(nèi)水分,使菜肴品質(zhì)柔嫩,往往經(jīng)上漿處理,采用()等快速加熱成菜
A.蒸、燒、燜、鹵
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.燉、煮、燜、燒
3.單項選擇題黃牛肉一般為深紅色,肌肉組織略硬且有彈性,肌肉纖維較細(xì)、組織較緊密,肌間(),口感細(xì)嫩芳香。
A.脂肪分布均勻
B.脂肪少
C.脂肪多
D.脂肪沉積較多
9.判斷題海水魚腐敗臭氣的主要成分為氧化三甲胺。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題