判斷題糊粉層在谷皮與胚乳之間,含有較多的淀粉、磷、豐富的B族維生素及無機鹽,是谷物糧食主要的食用部分。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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