單項(xiàng)選擇題魚類脂肪中（）含量高，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體消化吸收。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.礦物質(zhì)
D.膽固醇


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2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)上的能量指的是人體維持生命活動所需要的熱能。人體所需要的熱能都來自產(chǎn)熱的營養(yǎng)素，即（）

A.礦物質(zhì)、維生素
B.膳食纖維、生活活性物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
D.水、脂肪、糖類

3.單項(xiàng)選擇題鮮蛋的儲存保鮮主要是調(diào)節(jié)儲存的溫度、濕度，阻塞蛋殼上的氣孔，保持蛋內(nèi)二氧化碳濃度。常用的方法有（）等

A.保鮮劑儲存法、石灰水浸泡法、涂膜儲存法
B.冷藏法、真空保鮮法、石灰水浸泡法
C.真空保鮮法、石灰水浸泡法、涂膜儲存法
D.冷藏法、石灰水浸泡法、涂膜儲存法

5.單項(xiàng)選擇題牛乳有“白色血液”的美譽(yù)，主要由脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、維生素（）等成分組成。

A.水、糖類、酶類
B.水、鹽類、酶類
C.水、糖類、礦物質(zhì)
D.鹽類、糖類、酶類、

6.單項(xiàng)選擇題牛乳是奶牛的乳腺分泌出的乳白色或微奶黃色的液體。以（）等地所產(chǎn)質(zhì)量最佳。

A.內(nèi)蒙古、山東、黑龍江
B.甘肅、山西、內(nèi)蒙古
C.內(nèi)蒙古、黑龍江、新疆
D.新疆、青海、西藏

8.單項(xiàng)選擇題（）具有色澤油潤、紅白鮮明、香甜適口、皮薄肉嫩的特色。

A.廣東臘腸
B.川式香腸
C.江蘇如皋香腸
D.湖南大香腸

9.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)加熱時，為了保持畜肝細(xì)胞內(nèi)水分，使菜肴品質(zhì)柔嫩，往往經(jīng)上漿處理，采用（）等快速加熱成菜

A.蒸、燒、燜、鹵
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.燉、煮、燜、燒