單項選擇題十字花刀適用于()
A.干燒鯧魚
B.清蒸鱸魚
C.紅燒黃河鯉魚
D.清蒸武昌魚
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1.單項選擇題菊花形花刀運用()
A.斜刀推劑
B.直刀劑
C.直刀推劑
D.斜刀拉劑
2.單項選擇題大球直徑多少厘米()
A.2.5厘米
B.2厘米
C.1.5-2厘米
D.3厘米
3.單項選擇題瓦楞疊,疊幾層即可()
A.3-4層
B.4-5層
C.5-6
D.6-7層
4.單項選擇題下列哪個不是脆性原料()
A.香芋
B.西芹
C.蒜苗
D.荷蘭豆
5.單項選擇題下列哪個部分被稱為糟頭肉()
A.上腦
B.夾心肉
C.頸肉
D.外襠
6.單項選擇題整雞去骨在雞皮上開的口子為()厘米。
A.6Cm
B.6.5Cm
C.7Cm
D.7.5Cm
7.單項選擇題下列哪個烹調技法不適用于烹飪坐臀肉()
A.煮
B.醬
C.蒸
D.炒
8.單項選擇題下列魚新鮮時不要去鱗的是()
A.鱸魚
B.曹白魚
C.季花魚
D.牙魚
9.單項選擇題切厚、切大,適合燒、()、燉等較長的時間加熱的菜肴,以免烹調過程中原料變形。
A.燴
B.爆
C.炒
D.煮
10.單項選擇題切薄、切小,便于快熟、入味、適合()快速成熟的菜肴。
A.燴菜類
B.爆炒類
C.醋溜類
D.湯菜類
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題