單項(xiàng)選擇題蹄筋漲發(fā)開(kāi)水浸泡（）

A.4-5小時(shí)
B.5-6小時(shí)
C.3-4小時(shí)
D.3-5小時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題飲食主配料要經(jīng)過(guò)以下哪些（）

A.揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、初步熟加工
B.清洗、烹煮、計(jì)算分配、加工成熟
C.宰殺、沖洗、分配、漲發(fā)、初步熟加工

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)料半成品的計(jì)算公式（）

A.調(diào)料半成品成本=（毛料總值-下腳廢料總值+調(diào)味品總值÷調(diào)味半成品重量
B.調(diào)料半成品成本=調(diào)味料+調(diào)味料的成本
C.調(diào)味品半成本=調(diào)味品成本+半成品原料成本

3.單項(xiàng)選擇題爆炒腰花用以下哪種花刀方法處理（）

A.燈籠形花刀
B.荔枝花刀
C.麥穗形花刀
D.菊花形花刀

4.單項(xiàng)選擇題水果油條屬于以下哪種原料加工方法（）

A.丁
B.條
C.段
D.塊

5.單項(xiàng)選擇題青椒肚片屬于哪種片的種類（）

A.長(zhǎng)方片
B.指甲片
C.柳葉片
D.象眼片

6.單項(xiàng)選擇題醬豬肉屬于以下哪種原料（）

A.韌性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.帶骨、帶殼原料

7.單項(xiàng)選擇題去除鴨毛應(yīng)用什么刀（）

A.烤鴨刀
B.開(kāi)水燙泡
C.鑷子刀
D.剪刀

8.單項(xiàng)選擇題加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料應(yīng)用什么刀法（）

A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁

9.單項(xiàng)選擇題為防止原料因受熱而卷曲變形。應(yīng)使用什么刀法（）

A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁

10.單項(xiàng)選擇題冷菜手法“圍”適合哪種刀法（黃瓜）（）

A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切

最新試題

拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。

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食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

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白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。

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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。

題型：判斷題