名詞解釋堿性食物
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1.名詞解釋烹飪輔料
2.名詞解釋烹飪
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述滑炒工藝流程及技術(shù)關(guān)鍵.
5.問(wèn)答題蒸菜特點(diǎn)是什么?
6.問(wèn)答題調(diào)味的作用是什么?
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述勾芡的作用?
8.問(wèn)答題刀工的主要作用是什么?
9.單項(xiàng)選擇題吃過(guò)螃蟹后再吃清蒸魚(yú),就會(huì)覺(jué)得魚(yú)味不夠鮮美,這是味覺(jué)的()。
A.消殺現(xiàn)象
B.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
C.對(duì)比現(xiàn)象
D.變味現(xiàn)象
10.單項(xiàng)選擇題下列味型最不宜于制作冷類菜肴的是()。
A.家常味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.姜汁味
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題