定義：能代替脂肪功能的物質，能使食品具有類似脂肪的結構及口感，但不產(chǎn)生熱量的一類物質。 作用舉例：
最新試題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
