單項選擇題飯皮面坯使用的米以糯米為主，同時也可以摻適量的（）等。
A.紫米、小米
B.紫米、高粱米
C.小米、玉米
D.秈米、玉米
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3.判斷題凍肉必須存放在冰箱的冷凍室中。
9.判斷題薯類面坯雖可塑性強，但流散性大。
10.單項選擇題制作清油餅時將抻好適宜的細(xì)絲用刀切成（）厘米長的段。
A.50
B.40
C.30
D.10
最新試題
調(diào)制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團太稀，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若要增加面團的韌性，可（）
題型：單項選擇題
蒸制生粉團生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團和好后應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯，若面團出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作蕎麥面坯，若面團顏色發(fā)黑，可能是（）
題型：單項選擇題