單項(xiàng)選擇題（）進(jìn)入體內(nèi)水解后產(chǎn)生HCN，從而具有較強(qiáng)的毒性，其食源性植物有木薯、豆類以及一些果樹的種子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亞麻仁等。

A.氰苷
B.紅細(xì)胞凝集素
C.皂甙
D.龍葵堿


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1.單項(xiàng)選擇題食品中常見的化學(xué)污染物包括（）

A.農(nóng)藥
B.重金屬
C.N-亞硝基化合物
D.病毒

2.單項(xiàng)選擇題在人體中含量小于多少的元素稱為微量元素（）

A.0.001%
B.1%
C.0.01%
D.0.1%

4.單項(xiàng)選擇題有機(jī)磷農(nóng)藥的中毒機(jī)理是什么（）

A.抑制蛋白酶
B.激活膽堿酯酶
C.激活神經(jīng)遞質(zhì)
D.抑制膽堿酯酶

6.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽、硝酸鹽在食品添加劑中屬于（）

A.抗氧化劑
B.著色劑
C.發(fā)色劑
D.防腐劑

8.單項(xiàng)選擇題食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（）

A.發(fā)病呈暴發(fā)性
B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)
C.食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性
D.病人都有發(fā)熱等癥狀

9.單項(xiàng)選擇題不屬于乳類的食品是（）

A.豆?jié){
B.酸酸乳
C.早餐奶
D.酸牛奶

10.單項(xiàng)選擇題食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（）

A.保質(zhì)期
B.生產(chǎn)日期
C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱
D.以上都必須具有