單項選擇題在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（）

A.食鹽
B.醬油
C.糖
D.醋


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1.單項選擇題缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（）

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D

2.單項選擇題防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：（）

A.加堿水洗被污染的食物
B.食品防霉
C.制定食品中最高允許含量
D.加熱破壞毒素

3.單項選擇題2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）

A.奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足
B.奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C.產(chǎn)品標示的使用方法不正確
D.以上說法都正確

4.單項選擇題食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）

A.0-5℃
B.0-（-29℃）
C.0-（-10℃）
D.0-（-18℃）

5.單項選擇題直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。

A.亞鐵氰化鉀
B.Cu2+的顏色
C.硼酸
D.次甲基藍

7.單項選擇題（）測定是糖類定量的基礎。

A.還原糖
B.非還原糖
C.蔗糖
D.淀粉

8.單項選擇題用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。

A.電爐加熱
B.水浴加熱
C.油浴加熱
D.電熱套加熱

9.單項選擇題下列不是索氏提取法常用的溶劑為（）。

A.乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿-甲醇

10.單項選擇題正確判斷灰化完全的方法是（）

A.達到恒重，即不超過0.5mg
B.一定要高溫爐溫度達到500℃-600℃時計算時間5小時
C.應根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色
D.加入助灰劑使其達到白灰色為止