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判斷題在調(diào)制面團(tuán)時糖是影響面筋形成的因素。

1.判斷題調(diào)制花素餡可使用一切動物性原料。

2.判斷題先成熟后成型的一類制品是松質(zhì)糕。

3.判斷題制作饅頭、面包等發(fā)酵面團(tuán)的面點(diǎn)時也需要壓面機(jī)壓制面團(tuán)。

4.判斷題廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。

5.判斷題切菜機(jī)可以將任何原料切成所需的形狀。

6.判斷題鐵制模既能成型也能熟制。

7.判斷題眉毛酥餃的提褶的手法是迭捏。

8.判斷題蒸餃的提褶采用的手法是迭捏。

9.判斷題面塑造型以成型手段分類主要有兩種：一種是手工成型，另一種是印模成型。

10.判斷題廚房的工作人員必須兩年體檢一次才能上崗。