單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低溫防腐原理說(shuō)法正確的是()。

A.殺滅微生物
B.破壞蛋白質(zhì)
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題制作土豆泥用的土豆,應(yīng)蒸熟后去皮再用刀()。

A.塌泥
B.切泥
C.擦泥
D.砸泥

2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華,發(fā)掘()素材。

A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理

3.單項(xiàng)選擇題()能促進(jìn)鈣的吸收,其最好的來(lái)源是魚(yú)油和魚(yú)肝油。

A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A

5.單項(xiàng)選擇題用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。

A.2~3天
B.5~7天
C.7~10天
D.10天以后

6.單項(xiàng)選擇題用堿水漲發(fā)干料時(shí),要根據(jù)()和水溫高低來(lái)調(diào)制堿水濃度。

A、干料質(zhì)地
B、干料形態(tài)
C、干料產(chǎn)地
D、干料多少

7.單項(xiàng)選擇題正宗扒制法火候的運(yùn)用是旺火燒開(kāi),()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。

A、小火
B、大火
C、旺火
D、急慢火

8.單項(xiàng)選擇題食用螺類(lèi)時(shí)應(yīng)燒煮()以上,以防止病菌和寄生蟲(chóng)污染。

A、3分鐘
B、5分鐘
C、10分鐘
D、20分鐘

9.單項(xiàng)選擇題新鮮松茸在零下(),可以保存3天仍不失其特色。

A、1.5~2℃
B、4~5℃
C、5~6℃
D、7~8℃

10.單項(xiàng)選擇題熏制菜肴的有害成分是()。

A、苯并芘
B、硫化物
C、砷
D、以上均是