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判斷題干貨原料漲發(fā)的目的之一是使干貨原料最大限度地吸水膨潤，恢復(fù)原有的質(zhì)感。

1.判斷題花色熱菜貼的組配，是指將幾種原料分三層粘貼在一起，制成扁平形狀菜肴生坯的工藝。

2.判斷題一般冷菜拼盤的拼擺步驟是：墊底、圍邊、裝刀面三步。

3.判斷題調(diào)制蛋泡糊蛋清與淀粉的比例以5：5為宜。

4.判斷題《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。

5.判斷題中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟效益和信譽。

6.判斷題調(diào)制酥糊，蛋黃與米粉的比例以2：1為宜。

7.判斷題烹調(diào)原料初加工工藝衛(wèi)生是指原料初加工的一般衛(wèi)生要求和常用原料初加工的衛(wèi)生。

8.判斷題牛舌的初加工最佳方法是燙洗法。

9.判斷題《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品。

10.判斷題豬后肘質(zhì)量比前肘質(zhì)量好。