在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）