判斷題烹調(diào)原料初加工工藝衛(wèi)生是指原料初加工的一般衛(wèi)生要求和常用原料初加工的衛(wèi)生。
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在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
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制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
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掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
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