判斷題貝類水產(chǎn)原料中含有豐富的鋅。
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3.單項(xiàng)選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為()污染和雜物污染。
A.放射性
B.生物性
C.細(xì)菌性
D.昆蟲(chóng)性
4.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定,從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)()取得許可證。
A.依次
B.依靠
C.依據(jù)
D.依法
5.單項(xiàng)選擇題缺乏()可造成孕婦胎兒神經(jīng)管畸形。
A.泛酸
B.葉酸
C.硫胺素
D.抗壞血酸
6.單項(xiàng)選擇題冷制冷菜中的腌指的腌拌,選料以脆嫩的()原料為主。
A.干貨
B.動(dòng)物性
C.蔬菜類
D.水產(chǎn)類
7.單項(xiàng)選擇題制作泡制菜肴時(shí),要瀝干水分,不可將生水帶入泡菜鹵中,否則易使(),甚至變質(zhì)。
A.菜變質(zhì)
B.鹵汁變渾
C.鹵汁發(fā)粘
D.鹵汁發(fā)酵
8.單項(xiàng)選擇題我國(guó)四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)是指大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、烏賊和()。
A.帶魚(yú)
B.鲆魚(yú)
C.鲅魚(yú)
D.魷魚(yú)
9.單項(xiàng)選擇題泡菜壇內(nèi)的鹵汁如遇結(jié)白醭時(shí),可及時(shí)()調(diào)節(jié)。
A.加熱
B.加醋
C.加鹽
D.加白酒
10.單項(xiàng)選擇題切配和烹調(diào)要實(shí)行()盤(pán)制,是保證菜品衛(wèi)生安全的重要舉措。
A.單
B.雙
C.多
D.磁
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