單項選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為（）污染和雜物污染。
A.放射性
B.生物性
C.細(xì)菌性
D.昆蟲性
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1.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)（）取得許可證。
A.依次
B.依靠
C.依據(jù)
D.依法
2.單項選擇題缺乏（）可造成孕婦胎兒神經(jīng)管畸形。
A.泛酸
B.葉酸
C.硫胺素
D.抗壞血酸
3.單項選擇題冷制冷菜中的腌指的腌拌，選料以脆嫩的（）原料為主。
A.干貨
B.動物性
C.蔬菜類
D.水產(chǎn)類
4.單項選擇題制作泡制菜肴時，要瀝干水分，不可將生水帶入泡菜鹵中，否則易使（），甚至變質(zhì)。
A.菜變質(zhì)
B.鹵汁變渾
C.鹵汁發(fā)粘
D.鹵汁發(fā)酵
5.單項選擇題我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚是指大黃魚、小黃魚、烏賊和（）。
A.帶魚
B.鲆魚
C.鲅魚
D.魷魚
6.單項選擇題泡菜壇內(nèi)的鹵汁如遇結(jié)白醭時，可及時（）調(diào)節(jié)。
A.加熱
B.加醋
C.加鹽
D.加白酒
7.單項選擇題切配和烹調(diào)要實行（）盤制，是保證菜品衛(wèi)生安全的重要舉措。
A.單
B.雙
C.多
D.磁
8.單項選擇題帶魚肉嫩肥厚，味美，（）。
A.無刺
B.刺少
C.刺多
D.刺非常多
9.單項選擇題制作泡制菜肴時不可將（）帶入泡菜鹵中，否則易使鹵汁變質(zhì)。
A.鹽
B.糖
C.開水
D.生水
10.單項選擇題下列疾病中，（）不是由缺乏維生素B1引起的。
A.癩皮病
B.濕性腳氣病
C.嬰兒腳氣病
D.干性腳氣病
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題