單項(xiàng)選擇題制作泡制菜肴時(shí)不可將（）帶入泡菜鹵中，否則易使鹵汁變質(zhì)。
A.鹽
B.糖
C.開水
D.生水
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1.單項(xiàng)選擇題下列疾病中，（）不是由缺乏維生素B1引起的。
A.癩皮病
B.濕性腳氣病
C.嬰兒腳氣病
D.干性腳氣病
2.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的成品特點(diǎn)是：湯汁色澤紅亮、肉片（）、麻辣燙鮮香俱全。
A.外焦里嫩
B.質(zhì)地軟嫩
C.質(zhì)地滑嫩
D.質(zhì)地滑軟
3.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚在煎制前應(yīng)先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。
A.去鱗
B.去鰓
C.腌制
D.過油
4.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚色澤金黃，魚皮香脆，在煎制前要進(jìn)行（）處理。
A.拍粉
B.掛蛋清糊
C.掛全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊
5.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，魚皮香脆，魚肉（）。
A.鮮嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.滑嫩
6.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，魚皮（），魚肉鮮嫩，無湯無汁。
A.柔韌
B.甜脆
C.焦嫩
D.香脆
7.單項(xiàng)選擇題正宗的清蒸武昌魚剞的是（）。
A.蘭草花刀
B.隔指花刀
C.波浪花刀
D.牡丹花刀
8.單項(xiàng)選擇題段的長度有一定的規(guī)格，作為大菜的料形一般長度為（）cm。
A.2.5
B.3.5
C.5.5
D.8.5
9.單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚的成品特點(diǎn)是：魚肉鮮嫩、原汁原味、形狀美觀、略有（）、不勾芡。
A.清汁
B.油汁
C.水汁
D.糖汁
10.單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚在蒸前需淋入少許（）。
A.蠔油
B.香油
C.熟雞油
D.熟豬油
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題