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判斷題餐飲企業(yè)為顧客提供的菜品，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。

1.單項(xiàng)選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為（）污染和雜物污染。

A.放射性
B.生物性
C.細(xì)菌性
D.昆蟲(chóng)性

2.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)（）取得許可證。

A.依次
B.依靠
C.依據(jù)
D.依法

3.單項(xiàng)選擇題缺乏（）可造成孕婦胎兒神經(jīng)管畸形。

A.泛酸
B.葉酸
C.硫胺素
D.抗壞血酸

4.單項(xiàng)選擇題冷制冷菜中的腌指的腌拌，選料以脆嫩的（）原料為主。

A.干貨
B.動(dòng)物性
C.蔬菜類(lèi)
D.水產(chǎn)類(lèi)

5.單項(xiàng)選擇題制作泡制菜肴時(shí)，要瀝干水分，不可將生水帶入泡菜鹵中，否則易使（），甚至變質(zhì)。

A.菜變質(zhì)
B.鹵汁變渾
C.鹵汁發(fā)粘
D.鹵汁發(fā)酵

6.單項(xiàng)選擇題我國(guó)四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)是指大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、烏賊和（）。

A.帶魚(yú)
B.鲆魚(yú)
C.鲅魚(yú)
D.魷魚(yú)

7.單項(xiàng)選擇題泡菜壇內(nèi)的鹵汁如遇結(jié)白醭時(shí)，可及時(shí)（）調(diào)節(jié)。

A.加熱
B.加醋
C.加鹽
D.加白酒

8.單項(xiàng)選擇題切配和烹調(diào)要實(shí)行（）盤(pán)制，是保證菜品衛(wèi)生安全的重要舉措。

A.單
B.雙
C.多
D.磁

9.單項(xiàng)選擇題帶魚(yú)肉嫩肥厚，味美，（）。

A.無(wú)刺
B.刺少
C.刺多
D.刺非常多

10.單項(xiàng)選擇題制作泡制菜肴時(shí)不可將（）帶入泡菜鹵中，否則易使鹵汁變質(zhì)。

A.鹽
B.糖
C.開(kāi)水
D.生水