單項(xiàng)選擇題（）取自魚體的自然形態(tài)，采用斜刀法使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對變薄。

A.瓦形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊


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1.單項(xiàng)選擇題菱形塊的規(guī)格通常以每邊不超過（）為宜。

A.1.5cm
B.2.5cm
C.3.5cm
D.4.5cm

2.單項(xiàng)選擇題菱形塊又叫（）。

A.象眼塊
B.三角塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊

3.單項(xiàng)選擇題菱形塊的邊長相等，由相對（）、銳角構(gòu)成。

A.多角
B.直角
C.斜角
D.鈍角

4.單項(xiàng)選擇題糖醋排骨的生坯成形是（）。

A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊

5.單項(xiàng)選擇題骨牌塊形如（），規(guī)格為4cm×2.5cm×1cm。

A.骨牌
B.豬排
C.牛排
D.羊排

6.單項(xiàng)選擇題骨牌塊是長方塊中最小形制，形狀大小如骨排，規(guī)格是（）。

A.2cm×2cm×2.5cm
B.4cm×2.5cm×1cm
C.1.5cm×2cm×0.5cm
D.0.5cm×2cm×0.5cm

7.單項(xiàng)選擇題正方塊的成形規(guī)格一般為（）。

A.3cm×3cm×3cm
B.8cm×8cm×8cm
C.6cm×6cm×6cm
D.5cm×5cm×5cm

9.單項(xiàng)選擇題正方塊的成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm，適用于（）等菜肴的制作。

A.扣肉
B.松子肉
C.紅燒肉
D.四喜肉

10.單項(xiàng)選擇題（）呈正立方體，四邊邊長均等，成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm。

A.正方丁
B.正方片
C.骨牌塊
D.正方塊