單項(xiàng)選擇題糖醋排骨的生坯成形是（）。

A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊


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1.單項(xiàng)選擇題骨牌塊形如（），規(guī)格為4cm×2.5cm×1cm。

A.骨牌
B.豬排
C.牛排
D.羊排

2.單項(xiàng)選擇題骨牌塊是長(zhǎng)方塊中最小形制，形狀大小如骨排，規(guī)格是（）。

A.2cm×2cm×2.5cm
B.4cm×2.5cm×1cm
C.1.5cm×2cm×0.5cm
D.0.5cm×2cm×0.5cm

3.單項(xiàng)選擇題正方塊的成形規(guī)格一般為（）。

A.3cm×3cm×3cm
B.8cm×8cm×8cm
C.6cm×6cm×6cm
D.5cm×5cm×5cm

5.單項(xiàng)選擇題正方塊的成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm，適用于（）等菜肴的制作。

A.扣肉
B.松子肉
C.紅燒肉
D.四喜肉

6.單項(xiàng)選擇題（）呈正立方體，四邊邊長(zhǎng)均等，成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm。

A.正方丁
B.正方片
C.骨牌塊
D.正方塊

7.多項(xiàng)選擇題干煸是（）的傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一。

A.湘菜
B.川菜
C.蘇菜
D.冀菜

8.單項(xiàng)選擇題象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。

A.燒菜
B.扒菜
C.燉菜
D.熱菜

9.單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入少量油鍋中煸干水分，原料（），只調(diào)味不勾芡的技法。

A.不上漿
B.需上漿
C.需掛糊
D.需碼味

10.單項(xiàng)選擇題小菱形片是從菱形塊上直切取片，邊長(zhǎng)相等，規(guī)格為（）。

A.邊長(zhǎng)2cm，厚0.6cm
B.邊長(zhǎng)2cm，厚0.4cm
C.邊長(zhǎng)2cm，厚0.5cm
D.邊長(zhǎng)2.5cm，厚0.2cm