單項(xiàng)選擇題菱形塊的邊長相等,由相對()、銳角構(gòu)成。
A.多角
B.直角
C.斜角
D.鈍角
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1.單項(xiàng)選擇題糖醋排骨的生坯成形是()。
A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊
2.單項(xiàng)選擇題骨牌塊形如(),規(guī)格為4cm×2.5cm×1cm。
A.骨牌
B.豬排
C.牛排
D.羊排
3.單項(xiàng)選擇題骨牌塊是長方塊中最小形制,形狀大小如骨排,規(guī)格是()。
A.2cm×2cm×2.5cm
B.4cm×2.5cm×1cm
C.1.5cm×2cm×0.5cm
D.0.5cm×2cm×0.5cm
4.單項(xiàng)選擇題正方塊的成形規(guī)格一般為()。
A.3cm×3cm×3cm
B.8cm×8cm×8cm
C.6cm×6cm×6cm
D.5cm×5cm×5cm
5.單項(xiàng)選擇題正方塊呈()立方體,四邊邊長均等,規(guī)格為3cm×3cm×3cm。
A.長
B.正
C.方
D.短
6.單項(xiàng)選擇題正方塊的成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm,適用于()等菜肴的制作。
A.扣肉
B.松子肉
C.紅燒肉
D.四喜肉
7.單項(xiàng)選擇題()呈正立方體,四邊邊長均等,成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm。
A.正方丁
B.正方片
C.骨牌塊
D.正方塊
8.多項(xiàng)選擇題干煸是()的傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一。
A.湘菜
B.川菜
C.蘇菜
D.冀菜
9.單項(xiàng)選擇題象眼片有大小之分,小象眼片主要用于()的配料之用。
A.燒菜
B.扒菜
C.燉菜
D.熱菜
10.單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入少量油鍋中煸干水分,原料(),只調(diào)味不勾芡的技法。
A.不上漿
B.需上漿
C.需掛糊
D.需碼味
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題