單項(xiàng)選擇題干煸菜的口味特點(diǎn)是()。
A.香甜麻辣、干香
B.咸酸麻辣、干香
C.咸甜麻辣、干香
D.咸鮮麻辣、干香
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1.單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入()油鍋中煸干水分,原料不上漿,只調(diào)味不勾芡的技法。
A.少量
B.多量
C.大量
D.足量
2.單項(xiàng)選擇題清蒸是將加工處理的原料,碼入盛器中加(),蒸制成熟的技法。
A.姜
B.鹽
C.蔥
D.調(diào)味品
3.單項(xiàng)選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是:口味(),質(zhì)鮮嫩或酥爛,略有清汁,不勾芡。
A.清鮮
B.香醇
C.味濃
D.香辣
4.單項(xiàng)選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu),有大、中、小三種規(guī)格。大號規(guī)格約為()。
A.6cm×2cm×0.6cm
B.6cm×3cm×0.5cm
C.6cm×2cm×0.8cm
D.6cm×3cm×0.2cm
5.單項(xiàng)選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu),有大、中、小三種規(guī)格。小號規(guī)格約為()。
A.3.5cm×2cm×0.4cm
B.3.5cm×2cm×0.5cm
C.3.5cm×1.8cm×0.2cm
D.3.5cm×2cm×0.6cm
6.單項(xiàng)選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是:口味清鮮,質(zhì)鮮嫩或酥爛,略有()不勾芡。
A.濃汁
B.紅汁
C.油汁
D.清汁
7.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作清蒸菜的原料是()。
A.魷魚
B.鱖魚
C.對蝦
D.海參
8.單項(xiàng)選擇題()從禽類胸肌或畜類里脊等肌肉上橫向或斜向取片,適用于滑炒或氽。
A.長方片
B.玉蘭片
C.柳葉片
D.長條片
9.單項(xiàng)選擇題()能引起食物分子快速振蕩,使之相互碰撞而產(chǎn)生大量摩擦熱,從而達(dá)到致熟或解凍。
A.微波解凍法
B.加溫解凍法
C.流水解凍法
D.自然緩慢解凍法
10.單項(xiàng)選擇題柳葉片為兩頭微尖,中間略寬,片體較(),形似柳葉,規(guī)格為5cm×1.5cm×0.1cm。
A.厚
B.薄
C.大
D.小
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題