單項選擇題以各種溫度的清水、渾水(如米湯)()的工藝叫水發(fā)。
A.烹制干料
B.泡漲干料
C.蒸發(fā)干料
D.煮發(fā)干料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題南方地區(qū)使用的咸甜味中甜味的比重大,有明顯的()感。
A.甜味
B.香味
C.咸味
D.酸味
2.單項選擇題平刀法是指()與原料保持水平的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運行
D.握刀方法
3.單項選擇題調(diào)制酸甜味一般禁用的調(diào)味料是()。
A.鹽
B.白糖
C.白醋
D.味精
4.單項選擇題酸甜味中的茄汁味禁用的調(diào)味料是()。
A.鹽
B.老抽
C.料酒
D.姜汁
5.單項選擇題下列以純油為介質(zhì)傳熱的烹調(diào)方法是()。
A.炸制法
B.燒制法
C.爆制法
D.熘制法
6.單項選擇題干料漲發(fā)的目的之一,是除去雜質(zhì)和()。
A.異味
B.苦味
C.泥沙
D.內(nèi)臟
7.單項選擇題()在酸甜味中起底味作用,目的是使菜品有一個基本的口味,調(diào)味時要嚴格控制好用量,較重會引起甜味和酸味的變化。
A.食醋
B.味精
C.食鹽
D.橙汁
8.單項選擇題下列為不同質(zhì)原料組配的菜肴是()。
A.鯽魚燉豆腐
B.湯爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.油爆兩樣
9.單項選擇題燒制法屬于()結(jié)合傳熱成熟法。
A.溫油
B.純油
C.純水
D.油水
10.單項選擇題干料漲發(fā)的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢復(fù)原有()和鮮味。
A.養(yǎng)分
B.色澤
C.口味
D.形狀
最新試題
切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項選擇題