單項選擇題為了保持砧墩平整，不宜在（）長時間切、剁原料。
A.砧墩上
B.砧墩四周
C.同一部位
D.正反兩面
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1.單項選擇題干料漲發(fā)是將（）通過漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復原有的形狀和鮮味的工藝。
A.臘肉制品
B.家禽制品
C.干料制品
D.鮮料制品
2.單項選擇題干料漲發(fā)是烹調原料干燥脫水的（）過程。
A.前
B.后
C.順
D.逆
3.單項選擇題下列烹調方法中，不是以水為傳熱介質的是（）。
A.煮
B.煎
C.汆
D.煨
4.單項選擇題干料漲發(fā)是將干料通過漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復原有的（）和鮮味的工藝。
A.形狀
B.顏色
C.口味
D.營養(yǎng)
5.單項選擇題砧墩按材質分有木質、聚乙烯塑料和（）三種。
A.鐵質
B.竹質
C.布質
D.石材
6.單項選擇題燙鵝毛的水溫比燙雞毛的水溫要（）。
A.高
B.低
C.多
D.少
7.單項選擇題優(yōu)質的木質砧墩不僅質地堅固，而且（）。
A.外形美觀
B.價格低廉
C.便于攜帶
D.不傷刀刃
8.單項選擇題宰殺家禽割斷氣血管的目的是（）。
A.便于烹調
B.放盡血液
C.便于褪毛
D.使其快速死亡
9.單項選擇題水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的掛糊，所制菜品具有（）、色澤金黃等特點。
A.嫩滑
B.干爽
C.鮮嫩
D.外焦里嫩
10.單項選擇題木質的砧墩多用榆樹、柳樹和（）等材料制成。
A.桃樹
B.泡桐樹
C.合成板
D.銀杏樹