單項選擇題砧墩按材質(zhì)分有木質(zhì)、聚乙烯塑料和（）三種。
A.鐵質(zhì)
B.竹質(zhì)
C.布質(zhì)
D.石材
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1.單項選擇題燙鵝毛的水溫比燙雞毛的水溫要（）。
A.高
B.低
C.多
D.少
2.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的木質(zhì)砧墩不僅質(zhì)地堅固，而且（）。
A.外形美觀
B.價格低廉
C.便于攜帶
D.不傷刀刃
3.單項選擇題宰殺家禽割斷氣血管的目的是（）。
A.便于烹調(diào)
B.放盡血液
C.便于褪毛
D.使其快速死亡
4.單項選擇題水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的掛糊，所制菜品具有（）、色澤金黃等特點。
A.嫩滑
B.干爽
C.鮮嫩
D.外焦里嫩
5.單項選擇題木質(zhì)的砧墩多用榆樹、柳樹和（）等材料制成。
A.桃樹
B.泡桐樹
C.合成板
D.銀杏樹
6.單項選擇題下列烹調(diào)方法中，使用湯量最多的是（）。
A.汆制法
B.燉制法
C.燒制法
D.燜制法
7.單項選擇題臘腸一般是用烘干或風(fēng)干而成，初加工時首先用（）洗去皮面的灰塵。
A.清水
B.堿水
C.鹽水
D.沸水
8.單項選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，主要用于（）等菜品的掛糊。
A.滑炒、汆
B.滑炒、滑熘
C.干炸、脆熘
D.滑炒、干炸
9.單項選擇題烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分，可分為水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和（）傳熱法。
A.電為介質(zhì)
B.糖為介質(zhì)
C.氣為介質(zhì)
D.空氣為介質(zhì)
10.單項選擇題烹調(diào)方法的分類是以（）劃分的，有水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和氣為介質(zhì)傳熱法。
A.傳熱介質(zhì)
B.加熱程序
C.加熱方法
D.加熱要求